Summum Ron Dominicano – Reserve Especial 12 YO Solera Rom, 70 cl

Oliver & Oliver

Virksomheden Oliver & Oliver som er blandt verdens største producenter af rom har lavet denne påfyldning med mærket Summum i Den Dominikanske Republik.

Summum Ron Dominicano er fra Den Dominikanske Republik. Blend masteren har fulgt filosofien for absolut verdensklasse i udarbejdelsen af Summum rommene. Summum rom bliver produceret efter århundrede gamle opskrifter efter Dominikanske rom, som prismodtageren General Máximo Gómez nød under hans kampagner under Uafhængighedskrigen på Cuba. Den repræsenterer en skål til ære for hans stærke følelser for sit land, Den Dominikanske Republik, moderen til den bedste, den ultimative, Summum.

Summum Ron Dominicano – Reserve Especial 12 YO Solera Rum

Summum rom er produceret efter århundrede gamle opskrifter efter Dominikanske rom, som prismodtageren General Máximo Gómez nød under hans kampagner under Uafhængighedskrigen på Cuba. Den repræsenterer en skål til ære for den higen han følte for sit land, Den Dominikanske Republik, moderen til den bedste, den bedste, Summum.

Rommen er lageret ved at bruge Solera processen, hvor man tager tønder med moden spiritus og topper den af og blander den med yngre spiritus. Summum Reserva Especial 12 er en blanding af rom, som har modnet i 12 år i gennemsnit.

Rum Summum er lavet personligt at den store rom mester juan Alberto Alvarez, som er en professionel med kæmpe erfaring indenfor rom, som han har opnået mellem de anerkendte destillerier i Caribien.

Hvad er rom?

Det er desværre langt fra alle der betragter rom som en eksklusiv drikke, på samme niveau som whisky og cognac. Mange tror det bare er noget man blander i drinks, men dette er en generel misforståelse. Rom er et rigtig godt produkt at lave cocktails med, men det er lige så godt, hvis ikke bedre ren eller med isterninger. Vintage rom er en af de nye spiritus trends lige som gin. Rom er en lys og mørk likør. Det meste rom er baseret på melassen fra sukkerrør, og er for rom, hvad malt er for whisky. Den rå sukkerrørsjuice kan også bruges til produktionen af rom, og kaldes rhum agricole. Det er kun på de Franske Antiller man producerer Rhum Agricole.

For at lave rom fortynder man melassen, og tilsætter gær der er omhyggelig udvalgt af destilleriet, og laver derved sukkeret om til alkohol. Fermenteringsprocessen kan tage alt fra en halv dag og op til flere dage, alt efter hvor stærk en rom man går efter. Det første indhold af alkohol er typisk omkring 5-9%, men efter det bliver destilleret rammer alkohol indholdet 90%. For at øge alkohol indholdet, bliver væsken destilleret for at fjerne overskydende vand. Tidligere når man lavede rom, brugte man kun kobber kedler til at opvarme væsken og opsamle destillatet. Disse kedler var ret ineffektive i forhold til destilleringen. I midten af det 19. århundrede opfandt man kolonne destillering revolutionerede rom. Kolonne destillering består af to eller flere kolonner, som er forbundet i en slange i toppen. Det ikke-destillerede væske passerer igennem den første kolonne, og bliver opvarmet. Når væsken fordamper ved 78,3 grader, kommer det ind i den næste kolonne, hvor dampen bliver nedkølet og destilleriet kan komme det på flaske ved forskellige alkoholprocenter. Det hele afhænger af hvor højt oppe i kolonnen man kommer det på flaske, for det er her rommen får sin særlige karakter og alkohol procent. I toppen af kolonnen får man det reneste og højeste alkoholprocent produkt, hvor man i bunden får en mere tung rom med god smag og lav alkoholprocent. Denne proces kan gentages for at gøre smagen på rommen mere balanceret. Så skal rommen lagres i egetræstønder og så fortynder man det ned til omkring 40-43% før det kommer på flaske.

Rommes Historie

Hvor ordet 'rom' kommer fra er uklart. Navnet kan måske komme fra 'rumbullion' som betyder 'en god gang tumult', og som du måske ved, så kan Jamaicanere ikke lide lange ord, og forkortede det da til 'rum'. En anden mulighed kan være en sammentrækning af ordet 'saccharum', den latinske betegnelse for sukker, eller det franske ord for aroma; arôme.

Når man bruger ordet nu, er det ofte baseret på hvilket land rommen kommer fra. Rom fra spansktalende regioner, bruger ordet ron. En ron añejo indikerer en rom som har modnet i flere år, og bliver brugt når det er Premium produkter. Rhum bliver brugt af fransktalende lokale, hvor rhum vieux er en gammel fransk rom.

Sukkerrørene kom originalt fra Papua New Guinea, og blev sendt til Asien hvor de blev kultiveret og så fragtet til Afrika, Indien og Spanien. Eventyrrejsende fra Europa blev lokket til Vestindien af legenden om El Dorado, byen der er belagt i guld. Ironisk nok blev det, det søde græs som Colombus tog med til Caribien i 1493. Sukkeret og rommen der blev lavet fra sukkerrørene, var ultimativt mere værd end det skinnende metal fra Caribien.

I det 17. Århundrede var det tusindvis af sukker arbejdere over alt i landskabet, og næsten hver plantage havde en kobber kedel til at lave alkohol på, fra det fermenterede afskum og melasse.

Salget af den stærke væske til den Britiske Flåde gav endnu mere omsætning, men mere vigtigt, så afskrækkede det de pirater der lurede rundt i området. Omkring 1655 erobrede Admiral Penn af den Britiske Flåde Jamaica fra Spanien, og besluttede at det lokalelavede spiritus fra sukkerrør, skulle erstatte den officielle øl ration. Da han forlod Jamaica, fandt han ud af at rom havde den naturlige fordel at den forblev sød i fadet i meget længere tid end vand og øl.

Imidlertid var det ikke før 1731 at Flåde Bestyrelsen blev overtalt til at lave den officielle daglige ration til en halv liter vin eller en kvart liter rom, som skulle udstedes rent (80%) to gange om dagen i lige store rationer. Denne ration fik man hver dag, samt en gallon (4,5 liter) øl hvis man ønskede det. Det var en rettighed og et værdsat privilegie, som rustede ham til elendigheden og brutaliteten i livet på havet.

I 1740 hævdede Admiral Edward Vernon 'at den moralske svaghed er stigende hos vores marinesoldater', og sikrede en ændring i rationen, så man skulle have en liter vand for hver kvart liter rom. På grund af det grove materiale (grogram) som hans sø kappe var lavet i, blev han kendt som 'Old Grog'. Siden rationen blev sænket, refererede man til det som 'Grog'. Vernon forslog at man tilsatte lime og sukker, for at gøre drikken mere drikkelig, hvilket gjorde at grog mikset med lime, blev kendt som en 'limey'. Amerikanerne kalder Briterne 'limeys' af denne grund.

Fuldskaben blev senere reduceret med traditionen for the og kakao, men det var dog stadig en trussel mod effektiviteten hos flåden, så i 1850 reducerede man rationen af rom til 1/8 del af en halv liter, indtil man i 1970 helt afskaffede det. Sidste gang man gjorde det var 31. juli 1970, og denne dag er kendt som 'Black Tot Day'. Tot er engelsk slag for netop denne ration alkohol som søens folk var berettiget til. Den første Admiral pointerede at ' en stor tot på midten af dagen, var ikke den bedste medicin for dem der skulle håndtere Flådens elektronik mysterier.

Mange af flådens historier inkluderer også Bill McCoy. Under Forbudstiden i USA, blev dem der solgte rom ulovligt, kendt som Rum Runners (Rom løbere/kurerer). Den mest kendte blandt dem var Bil McCoy, 'The Real McCoy', som blev et varemærket for ægthed.

Rom har siden fået et mere respektabelt omdømme. Hvid rom bliver blandet med mange forskellige frugtjuicer for at lave eksotiske cocktails, og det sammen med mørk rom og cola. Rom barer bliver mere og mere populære, og den kræsne kunde indser at en rom i høj kvalitet er blandt det allerbedste spiritus