Mange japanske knivproducenter producerede traditionelt en specialkniv med slibning på den ene side, kendt som "Kiritsuke". Det krævede stor dygtighed at bruge den effektivt, og på mange japanske restauranter var det kun køkkenchefen, der måtte bruge den. Kiritsuke-kniven blev derfor anset for at være et symbol på ekspertise, status og anciennitet.
På baggrund af denne tradition udviklede Global® Knives en dobbeltægget version af Kiritsuke-kniven i deres Classic-serie for at skabe en meget alsidig kniv. Denne kniv kan bruges til at udføre de fleste af de opgaver, der normalt udføres med en Gyuto eller kokkekniv, men også med Nakiri og Sujihiki. Den har mindre krumning end den typiske Gyuto, hvilket gør den mindre egnet til "vippende hugning", men perfekt til "skub og træk"-skæring. Spidsen af bladet er særligt velegnet til at skære fine tern og hakke.
Oprindeligt udviklet til Roux Scholarship-dommerne er der indtil videre kun produceret yderligere 500 af disse eksklusive knive, og de fås efter først til mølle-princippet!
