Dom Perignon - Champagne Vintage 2006 Magnum, 150 cl

Dom Pérignon Champagne

Produceret af Moët & Chandon, og anset som et af de ældste champagne huse tilgængelige. Med en Dom Pérignon er du altid sikker på at kvaliteten er ekstrem høj. Dom Pérignon 1996 var den første champagne som modtog 98 point af Robert Parker. Udover at champagnen smager godt, er det en utrolig god investering med konstant stigende priser. Dom Pérignon er en vintage champagne, som bliver produceret af kun et års høst. De fleste huse udgiver kun vintage champagne når høsten har været god. Derfor er der ikke vintage champagne i alle år, men kun i de gode.

Navnet Dom Pérignon kommer fra munken Dom Pierre Pérignon, som var en Benedictine munk. Han tog fejlagtigt æren for at opfinde mousserende vine, men dette er dog ikke helt sandt. I hans tid var det et stort problem for vinproducenterne at efter-gæringsprocessen skabte bobler i vinen. Når det var koldt om efteråret, var det ikke alt sukkeret der blev omdannet til alkohol. Når vinen blev hældt på flasker på dette tidspunkt, blev flaskerne faktisk til tikkende bomber. Når vejret blev varmere i foråret, begyndte det hvilende gær at producere carbon dioxide, som kunne skubbe proppen ud af flasken. Det værste scenarie var hvis flasken sprang og satte en kædereaktion i gang, hvor de flasker ved siden af ville eksplodere på grund af trykket fra den første flaske. Dom Pérignon prøvede ihærdigt at undgå dette. Han var den første der prøvede at udforme en proces omkring produktionen, og dokumenterede alle små ændringer, for at finde den bedste vin i verden. Man kan godt tilskrive Dom Pérignon meget af æren for champagne som vi kender den i dag. De metoder han skrev ned den gang, danner stadig rammer om den nutidige produktion, og hjalp med at sætte Champagne distriktet på verdenskortet for evigt. Dom Pérignon var også en tidlig fortaler for at producere vin med kun naturlige processer uden at tilføje fremmede stoffer.

Dom Perignon Vintage 2006 Magnum, 150 cl

Smagsnoter:

I næsen: Man får en straks en følelse af den milde og luftige buket. En blomstret og frugtig tone udfolder sig, og bevæger sig hurtigt over i en mørkere note af kandiseret frugt, moden hø, sammen med hints af lakrids.

I munden: Der er en overflod af vin; indelukket, saftig og rund i midten afsløres det i munden. Jo mere den åbner sig i munden, jo mere kompleks og kantet bliver den. Den er mere silkeagtigt end cremet i munden. Hele herligheden smelter til sidst sammen i en udsøgt bitterhed, med noter af saltvand.

Druer: Chardonnay 50% / Pinot Noir 50%

Champagne Brut

Brut defineres som en tør chamgapgne, og mousserende vine. Brut vine er mere tør, hvilket betyder de indeholder mindre rest sukker end dem der er mærket 'Ekstra tør'. Ekstra Brut betegner at vinen er ekstrem tør. Helt tøre mousserende vine kaldes nogle gange Brut Nature eller Brut Integral. Champagnens sødme kan variere.

Her er nogle klassifikationer som man kan se efter på flasken:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: Indeholder ikke tilsat sukker.

Brut: Næsten hel tør, indeholder ikke mere end 1,5% sukker.

ExtraDry/Extra Sec.: En lille smule sødere, og kan indholde op til 2% sukker.

Dry/Sec.: Mere sød i smagen, med op til et sukkerindhold på 8%.

Doux: Sød, og kan indeholde op til 10% sukker.